Celozrnné palačinky připravte z jednoho odpočinutého těsta a vyberte tvarohovou, banánovou, jablečnou, kakaovou nebo slanou mrkvovou náplň s ořechy. Na dvě osoby vyjde přibližně šest tenkých kusů. Níže najdete konkrétní gramáže všech pěti verzí, rozdělení náplně a nutriční srovnání.

Obsah článku

Suroviny na šest tenkých palačinek
Pět kroků od těsta k naplněným palačinkám
Proč těsto houstne a palačinky se trhají
Banánová a jablečná náplň bez záměny gramáží
Palačinky s kakaovým tvarohem a banánem
Slané celozrnné palačinky s tvarohem a mrkví
Kolik náplně připadá na jednu palačinku
Nutriční hodnoty základu i ovocných variant
Příprava večer, skladování a ranní podávání
Časté otázky k celozrnným palačinkám

Suroviny na šest tenkých palačinek

Připravte si nepřilnavou pánev s dnem přibližně 20–22 cm, metlu, naběračku a širší obracečku. Počet kusů ovlivní průměr pánve i tloušťka vrstvy. Porcí je polovina celé dávky včetně poloviny náplně, nikoli automaticky libovolné tři kusy z různě velkých pánví.

Surovina	Množství na dvě porce	Použití
Jemně mletá celozrnná pšeničná mouka	120 g	Do těsta
Polotučné mléko	300 g	280 g těsto, 20 g náplň
Vejce bez skořápky	50 g	Přibližně jedno střední vejce
Olivový olej s jemnou chutí	10 g	Na postupné potírání pánve
Měkký odtučněný tvaroh	250 g	Do náplně
Sůl	Malá špetka	Do těsta
Voda podle savosti mouky	0–30 ml	Případné konečné naředění

Mléko odvažujeme v gramech, aby se recept přesně potkal s výpočtem z údajů na 100 g potraviny. Z celkových 300 g odlijte 20 g k tvarohu. Nejde o dalších dvacet gramů navíc. Celé množství oleje je započítané, i když malá část zůstane na štětci nebo na pánvi.

Celozrnná mouka bývá mletá různě jemně. Pro tenké palačinky je vhodnější hladce působící jemná mouka než hrubá směs s velkými kousky otrub. Pokud máte doma jen výrazně hrubou mouku, připravujte menší kusy, které se lépe obracejí. Rozdíly mezi surovinami podrobněji vysvětluje přehled různých druhů mouky. Pro tento recept se držte pšenice: žitná mouka není přímou náhradou ve stejném poměru.

Pět kroků od těsta k naplněným palačinkám

Do mísy rozklepněte vejce, odvažte potřebných 50 g a prošlehejte s přibližně polovinou z 280 g mléka určeného do těsta. Přisypte 120 g mouky a špetku soli. Vymíchejte hladký hustší základ a postupně přilévejte zbytek mléka do těsta.
Nechte těsto asi 15 minut odpočinout. Potom je znovu promíchejte ode dna. Má z naběračky plynule téct a po naklonění pánve se rozlévat do tenké vrstvy. Je-li příliš husté, přidávejte vodu po 10 ml, nejvýše přibližně 30 ml podle mouky.
Pánev zahřejte na středním výkonu a lehce potřete částí odváženého oleje. Nalijte asi šestinu těsta, pánev ihned nakloňte a vytvořte tenkou vrstvu. První stranu opékejte orientačně 60–90 sekund, až povrch přestane být tekutý a okraj se začne uvolňovat.
Palačinku podeberte širší obracečkou, otočte a druhou stranu dopečte přibližně 30–60 sekund. Hotový kus musí být propečený, bez syrového těsta uvnitř. Stejným způsobem zpracujte zbytek, mezi kusy těsto promíchávejte a olej rozdělujte z připravených 10 g.
Tvaroh rozmíchejte s odloženými 20 g mléka. Rozdělte náplň na hotové, mírně zchladlé palačinky, srolujte nebo přeložte a dávku rozdělte mezi dvě osoby. Pokud používáte ovocnou obměnu níže, přidejte její přesně odvážené ovoce až k náplni.

Uvedené časy jsou orientační: tenká palačinka na dobře rozehřátém dně reaguje jinak než silnější vrstva na těžké pánvi. Vodítkem je zatuhnutí povrchu a uvolnění okraje. Pokud spodní strana tmavne dřív, než vršek zpevní, snižte výkon. Dlouhé opékání na prudkém ohni snadno vytvoří křehké okraje, které se při rolování lámou.

Syrové těsto neochutnávejte. Obsahuje vejce i mouku a patří k důkladnému tepelnému zpracování. Misku a nástroje, které s ním přišly do kontaktu, nepoužívejte bez umytí k hotové tvarohové náplni.

Proč těsto houstne a palačinky se trhají

Odpočinek není zbytečná prodleva. Mouka během něj přijímá tekutinu, takže těsto může po čtvrt hodině vypadat hustší než bezprostředně po promíchání. Proto se konečná hustota dolaďuje až potom. Přilévat velké množství mléka hned při prvním zamíchání může vést k opačnému problému: velmi slabé vrstvě, kterou obracečka snadno protrhne.

První kus berte jako kontrolu nastavení pánve. Pokud je uprostřed silný a u kraje skoro průhledný, pravděpodobně jste těsto rozlili příliš pomalu nebo bylo dno moc horké. Nalévejte mimo přímý žár, rychle roztočte tenkou vrstvu a pánev vraťte na plotýnku. Není nutné měnit celou recepturu po jednom nepovedeném kusu.

Co se děje	Pravděpodobná příčina	Co změnit u dalšího kusu
Palačinka se při otočení roztrhne	Vršek ještě neztuhl nebo je vrstva příliš tenká	Počkejte na zpevnění, použijte širší obracečku
Těsto nejde rozlít	Po odpočinku je moc husté	Přidejte 10 ml vody a promíchejte
Okraje jsou tvrdé	Vysoký výkon nebo dlouhé opékání	Zmírněte teplotu, hotové kusy krátce přikryjte
Dno se lepí na jednom místě	Poškozený povrch nebo zbytek připečeného těsta	Opatrně vyčistěte vychladlou pánev, zvažte jinou
Náplň vytéká	Příliš mnoho tekutiny nebo velmi horké palačinky	Plňte po mírném zchladnutí, nepřilévejte mléko navíc

Pomůže také menší průměr. Na třiceticentimetrové pánvi je tenká celozrnná palačinka náročnější na otočení než na menším dně. Pokud se učíte, nezkoušejte současně velký průměr, minimální olej a co nejtenčí vrstvu. Vyberte běžnou velikost, použijte celý odvážený příděl oleje a dolaďte jeden parametr po druhém.

Banánová a jablečná náplň bez záměny gramáží

Banánová varianta: k celé základní dávce přidejte 120 g oloupaného banánu. Rozmačkejte jej a vmíchejte do tvarohové náplně, případně rozdělte na plátky přímo do palačinek. Mouka, mléko, vejce, olej i tvaroh zůstávají ve stejném množství. Jedna porce tedy obsahuje 60 g banánu navíc.

Jablečná varianta: k celému základu přidejte 200 g omytého jablka bez jádřince, se slupkou. Nakrájejte je na malé kostičky a pod pokličkou poduste se dvěma lžícemi vody přibližně 5–8 minut, podle odrůdy do změknutí. Nechte zchladnout a rozdělte k tvarohu. Nepřidávejte další olej ani cukr; obojí by změnilo uvedený výpočet.

Jablka není nutné promíchat s tvarohem do jednolité hmoty. Můžete dát na palačinku pruh náplně a vedle něj měkké kousky ovoce. Lépe pak uhlídáte rovnoměrné rozdělení na dvě porce. Banánová a jablečná verze jsou dvě samostatné možnosti, nikoli společná náplň z obou druhů ovoce.

Pokud máte raději jídlo připravené na několik soust, podobně praktické jsou slané ovesné lívance s tvarohem. Jsou to ale jiná těsta: hustotu lívancové směsi nelze použít jako vzor pro tenkou palačinku.

Palačinky s kakaovým tvarohem a banánem

Na dvě porce, přibližně šest tenkých palačinek, připravte 120 g celozrnné pšeničné mouky, 300 g polotučného mléka, 50 g vajec bez skořápky, 10 g oleje, 250 g odtučněného tvarohu, 10 g neslazeného kakaa se sníženým obsahem tuku a 120 g oloupaného banánu. Z mléka opět patří 280 g do těsta a 20 g do náplně. Kakao se nepřisypává do palačinkového těsta.

Připravte a nechte odpočinout stejné těsto jako v základním receptu. Na postupně odměřovaném oleji upečte přibližně šest tenkých palačinek. Hotové nechte krátce zchladnout, aby náplň zbytečně neřídla.
Kakao rozmíchejte s odloženými 20 g mléka na pastu. Zapracujte do tvarohu. Potom rozmačkejte 60 g banánu a spojte s kakaovým krémem; dalších 60 g nakrájejte na tenká kolečka.
Krém rozdělte rovnoměrně mezi palačinky, přidejte zbytek banánu a srolujte. Celou dávku rozdělte mezi dvě osoby. Nezůstává tak jedna porce plná ovoce a druhá téměř bez něj.

Tato náplň má chuť kakaa, nikoli sladké čokoládové polevy. Sladkost závisí na zralosti banánu. Jestli přidáte med nebo cukr, zahrňte je do vlastního přepočtu; nejsou součástí kakaového řádku. Slazený kakaový nápoj ani rozpuštěná čokoláda nejsou gramovou náhradou použitých deseti gramů kakaa.

Slané celozrnné palačinky s tvarohem a mrkví

Pro dvě porce ponechte základních 120 g mouky, 300 g mléka, 50 g vejce, 10 g oleje a 250 g odtučněného tvarohu. Přidejte 200 g očištěné mrkve a 20 g vlašských ořechů. Ovoce se do této varianty nedává. Mléko rozdělte stejně: 280 g do těsta, 20 g k tvarohu. Olej je určen na pánev, nikoli jako další přídavek pod mrkev.

Upečte palačinky ze základního neslazeného těsta. Mrkev nahrubo nastrouhejte a dejte do malého rendlíku se dvěma až třemi lžícemi vody. Pod pokličkou duste přibližně 6–10 minut do změknutí, podle potřeby vodu po lžících doplňujte.
Přebytečnou vodu nechte krátce odpařit bez pokličky za míchání. Mrkev má být měkká a vlhká, ale nemá plavat. Rozložte ji na talíř, aby před smícháním s tvarohem krátce zchladla.
Tvaroh rozmíchejte s 20 g mléka a podle chuti osolte a opepřete. Ořechy nasekejte nadrobno. Na palačinky rozdělte tvaroh, mrkev a ořechy, přeložte do čtvrtin a podávejte.

Velké kusy ořechů mohou tenkou palačinku při rolování protrhnout; menší kousky a skládání do čtvrtin bývají praktičtější. Ořechy představují samostatnou součást receptu i výpočtu. Pokud je kvůli alergii nebo chuti vynecháte, použijte odpovídající přepočet, ne tabulku kompletní slané varianty.

Kolik náplně připadá na jednu palačinku

Při šesti podobných kusech má každá dostat přibližně šestinu náplně. Základní tvaroh s 20 g mléka dává 270 g, tedy asi 45 g na kus. Banánová náplň celkem 390 g odpovídá přibližně 65 g na kus. Kakaová s banánem má 400 g, asi 67 g na kus. U dušeného jablka a mrkve se hmotnost mění odpařením vody; hotovou náplň rozdělte rovnoměrně.

Je-li náplně na malou palačinku příliš, část dejte vedle na talíř. Není nutné vytvářet přeplněnou rolku jen kvůli počtu kusů. Pořád jde o polovinu celého receptu na osobu, takže výživa zůstává stejná. Na přenos je vhodné zabalit palačinky a mléčnou náplň odděleně a spojit až před jídlem, při zachování chladu.

Nutriční hodnoty základu i ovocných variant

Varianta: 1 porce	Energie	Bílkoviny	Sacharidy	Tuky	Vláknina
S tvarohem	439 kcal / 1849 kJ	31,4 g	50,8 g	11,2 g	4,2 g
S banánem	497 kcal / 2098 kJ	32,1 g	63,8 g	11,4 g	5,6 g
S jablkem	491 kcal / 2068 kJ	31,8 g	61,3 g	11,6 g	6,5 g
Kakaový tvaroh s banánem	513 kcal / 2165 kJ	33,3 g	64,5 g	12,0 g	7,3 g
Slané s mrkví a ořechy	541 kcal / 2274 kJ	34,1 g	57,6 g	17,6 g	8,2 g

Pro přepočet na jiný počet porcí:

Celá dávka	Energie	Bílkoviny	Sacharidy	Tuky
S tvarohem	877 kcal / 3698 kJ	62,9 g	101,6 g	22,5 g
S banánem	995 kcal / 4196 kJ	64,2 g	127,5 g	22,8 g
S jablkem	981 kcal / 4136 kJ	63,7 g	122,6 g	23,3 g
Kakaový tvaroh s banánem	1027 kcal / 4330 kJ	66,7 g	128,9 g	23,9 g
Slané s mrkví a ořechy	1082 kcal / 4548 kJ	68,1 g	115,1 g	35,1 g

Výpočet vychází z české databáze složení potravin a uvedených jedlých množství surovin. U mouky používá celozrnnou pšeničnou T 1700, u mléka polotučnou a u tvarohu odtučněnou variantu. Započítává všech 10 g oleje; voda a malá špetka soli energii prakticky nepřidávají. Jde o orientační součet surovin, nikoli laboratorní měření hotového pokrmu.

Odpařením vody se změní hmotnost palačinek, ne součet živin celé dávky. Proto uvádíme hodnoty na polovinu receptu a na celý recept. Pro přesné hodnoty na 100 g by bylo potřeba hotové jídlo zvážit. Stejně tak nelze přenést tabulku beze změny na tučný tvaroh, sladký jogurt nebo palačinky smažené v podstatně větším množství tuku.

Příprava večer, skladování a ranní podávání

Pro ranní úsporu času připravte večer hotové nenaplněné palačinky. Nechte je krátce zchladnout, uložte zakryté do lednice a tvarohovou náplň uchovejte zvlášť. Jídlo dejte chladit nejpozději do dvou hodin od přípravy. Pro domácí plánování počítejte se spotřebou do 48 hodin při teplotě lednice do 5 °C, případně dříve podle data a pokynů u použitého tvarohu.

Ráno můžete samotné palačinky prohřát na pánvi pod pokličkou tak, aby byly horké v celém objemu. Po krátkém zchladnutí je naplňte studeným tvarohem. Každou porci ohřívejte nejvýše jednou. Ohřívejte jen porci, kterou sníte. Opakované zahřívání a vracení celé dávky do lednice je zbytečné. Pro přenášení do práce nebo na výlet použijte chladicí tašku; plněná palačinka není trvanlivá svačina do teplého batohu na celý den.

Chcete-li se ráno obejít bez pánve úplně, připravte si tvarohový pohár do skleničky. Palačinky si nechte na chvíli, kdy máte alespoň několik minut na ohřev a sestavení. Volba receptu podle času často pomůže víc než snaha zrychlit opékání vysokou teplotou.

Časté otázky k celozrnným palačinkám

Musí se těsto nechat odpočinout?

U tohoto receptu s tím počítejte. Patnáct minut umožní posoudit skutečnou savost mouky a doladit hustotu. Těsto před každou palačinkou krátce promíchejte ode dna, protože těžší částice celozrnné mouky mohou postupně klesat.

Lze použít jen vodu místo mléka?

Palačinkové těsto lze sestavit i s vodou, ale šlo by o jinou recepturu s jinou chutí a nutričními hodnotami. Zde nahrazuje voda pouze malé množství potřebné k doředění. Celých 300 g mléka se do základního výpočtu počítá.

Proč není v těstě prášek do pečiva?

Cílem jsou tenké palačinky vhodné k rolování, nikoli nadýchané lívance. Kypřidlo zde není potřeba. Pokud nalijete příliš silnou vrstvu, přidání prášku nevyřeší nedopečený střed; pomůže méně těsta a přiměřený výkon plotýnky.

Kolik palačinek tvoří jednu porci?

Při šesti přibližně stejných kusech jsou to tři palačinky s polovinou náplně. Pokud jich uděláte osm menších, rozdělte je po čtyřech. Rozhodující pro výživovou tabulku je polovina všech surovin, ne samotný počet kusů.

Mohu přidat med nebo džem?

Ano, podle chuti, ale odvažte množství a berte je jako další přídavek. Tabulka jej nezahrnuje. Pro sladší náplň bez dalšího přepočítávání použijte jednu ze dvou popsaných ovocných obměn a dodržte její gramáže.

Hodí se těsto také na slanou náplň?

Ano. Samostatná slaná varianta výše zachovává neslazené těsto a přidává k tvarohu 200 g dušené mrkve a 20 g vlašských ořechů na dvě porce. Má vlastní nutriční řádek. U jiných doplňků, například sýra či šunky, použijte nový výpočet.

Celozrnné palačinky s tvarohem: 5 sladkých i slaných variant