Salátová okurka: 3 recepty na salát, dip a cizrnovou misku
Ze salátové okurky můžete připravit víc než několik koleček k pečivu. Vyzkoušejte jogurtový salát, tvarohový dip nebo cizrnovou misku. Každý recept níže má přesné množství surovin, jiný způsob práce s vodou a samostatný výživový propočet. Společným základem je čerstvá, pevná okurka bez známek kažení.
Okurka není prostředek na odplavování toxinů ani náhrada pitného režimu. Obsahuje hodně vody a má nízkou energetickou hodnotu, ale hotový salát může obsahovat také jogurt, olej, luštěniny nebo sýr. Proto má smysl hodnotit celý recept, nikoli přenášet vlastnosti samotné zeleniny na každou misku s dresinkem.
Obsah článku
Oloupat, vydlabat, nebo použít celou
Okurku nejdříve omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte poškozené části. Neporušenou jemnou slupku lze ponechat, pokud vám chuťově vyhovuje. Silnější nebo tuhá slupka může být v jemném dipu rušivá, proto ji oloupejte. Ve všech receptech se váží očištěná část skutečně použitá v jídle, nikoli původní kus i s odřezky.
Semenný střed nemusíte vyndávat vždy. U mladé pevné okurky bývá v salátu příjemný. U přerostlého plodu může obsahovat mnoho volné vody a velká semena. Rozpulte ho podélně a měkký střed vyškrábněte lžičkou. Zbylou pevnou dužinu teprve odvažte. Vydlabání už není totéž jako vyždímání nastrouhané okurky.
Okurku s nezvykle silnou hořkou chutí nepoužívejte a chuť nepřekrývejte cukrem či česnekem. Také měkký slizký povrch nebo plíseň nejsou důvodem „raději udělat dip“. Recept pracuje s nezávadnou zeleninou; rozmixování vadnou surovinu nezachrání.
Jogurtový okurkový salát bez vymačkávání
Na dvě přílohové porce připravte 300 g očištěné okurky, 150 g bílého jogurtu s 3,5 % tuku a 4 g oloupaného česneku. Sůl a pepř přidejte podle chuti. Příprava zabere přibližně deset minut. V tomto receptu není olej, cukr ani ocet; kyselost dodává jogurt.
Okurku nakrájejte na tenká půlkolečka a dejte do mísy. Česnek rozmačkejte nebo nastrouhejte najemno a nejprve ho rozmíchejte v jogurtu, aby nezůstal v jedné části salátu. Dresink přidejte k zelenině až krátce před jídlem. Osolte po ochutnání, promíchejte a rozdělte do dvou misek.
Okurku předem nesolte a neslévejte. U této jednoduché varianty zůstává všechna šťáva součástí porce a výpočet odpovídá vstupům. Když salát chvíli stojí, na dně přirozeně přibude tekutina. Promíchejte ji s dresinkem nebo příště spojte složky později; nepřidávejte automaticky další jogurt či zahušťovadlo.
Chcete-li salát s sebou, vezměte okurku a dresink ve dvou oddělených chladných nádobkách. Smíchejte až při jídle. Pro další studenou přílohu ze zásoby zeleniny se hodí mrkvový salát s jablkem. Každý má jiné nároky na přípravu, proto jejich zálivky nemusíte sjednocovat.
Tvarohový dip s okurkou a česnekem
Na čtyři porce dipu použijte 250 g odtučněného měkkého tvarohu, 100 g bílého jogurtu s 3,5 % tuku, 200 g pevné okurkové dužiny po případném odstranění měkkého středu a 4 g česneku. Dip je doplněk jídla; pečivo ani další zeleninové tyčinky nejsou zahrnuté do jeho výživové tabulky.
Okurku nakrájejte na opravdu drobné kostičky. Tvaroh s jogurtem rozmíchejte samostatně, přidejte jemně utřený česnek a až potom zeleninu. Při ruční přípravě se zachovají drobné kousky, zatímco dlouhé mixování může z okurky uvolnit více vody. Tady proto mixér nepotřebujete. Osolte, promíchejte a nechte deset minut v chladu odležet.
Před servírováním zkontrolujte konzistenci. Pokud chcete dip jako pomazánku na chléb, příště použijte pevnější tvaroh, nikoli další náhodně přisypanou surovinu. Pokud jej chcete k namáčení, mírně volnější struktura nevadí. Hustotu posuzujte podle použití; stejná směs nemusí fungovat jako pevná náplň i řídká zálivka.
Rozdělte hotovou dávku na čtyři stejné díly. Pro jinou chuť můžete při dalším vaření část okurky nahradit ředkvičkami, ale příslušné gramáže a propočty už najdete v samostatné ředkvičkové tvarohové pomazánce. Není potřeba všechny varianty kombinovat najednou.
Cizrnový salát s okurkou a rajčaty
Na dvě porce odvažte 240 g hotové scezené cizrny, 300 g očištěné okurky, 200 g rajčat a 10 g olivového oleje. Sůl a pepř jsou podle chuti. Cizrna musí být již uvařená: 240 g suchých semen není zaměnitelná surovina a do studeného salátu nepatří.
- Konzervovanou cizrnu připravte podle pokynů výrobce, sceďte a odvažte až bez nálevu. Pokud ji proplachujete, nechte ji dobře okapat.
- Okurku a rajčata nakrájejte na podobně velké kousky, zhruba jeden až dva centimetry. Příliš malé kousky rychleji uvolní šťávu.
- Ve větší míse spojte zeleninu s cizrnou. Přidejte všech 10 g oleje, jemně promíchejte a dochuťte.
- Rozdělte na dvě porce a podávejte čerstvé. Pokud doplňujete pečivo, připočtěte jeho množství zvlášť.
Pro teplejší variantu lze cizrnu před přidáním prohřát, ale nejprve ji nechte zchladnout, pokud se salát nebude jíst hned. Při plánování oběda do krabičky je jednodušší ponechat všechny složky studené a převážet je v chladu. Přídavek fety změní především chuť, sůl i výživové hodnoty; tabulka níže s ní nepočítá.
Jestli místo cizrny preferujete jinou luštěninu, použijte čočkový salát s vejcem jako samostatný postup. Suché luštěniny různých druhů nelze zaměnit podle stejné doby vaření. Hotové recepty porovnávejte podle celé porce, ne jen podle názvu hlavní ingredience.
Nutriční hodnoty: okurka a hotové porce
Samotná okurka má podle NutriDatabáze přibližně 12 kcal, 0,8 g bílkovin, 1,5 g využitelných sacharidů, 0,1 g tuku a 0,7 g vlákniny na 100 g. Následující tabulka však už počítá s celým receptem včetně jogurtu, tvarohu, cizrny či oleje.
| Jedna receptová porce | Energie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Jogurtový salát | 77 kcal | 4,7 g | 6,7 g | 2,8 g | 1,1 g |
| Tvarohový dip | 67 kcal | 9,2 g | 4,7 g | 1,1 g | 0,4 g |
| Cizrnový salát | 227 kcal | 9,3 g | 23,4 g | 8,0 g | 11,9 g |
Hodnoty jsou orientační. Pro cizrnu je použit údaj výrobku Bonduelle Vapeur na hotový výrobek; ostatní vstupy odpovídají NutriDatabázi. Okurka se neváží před loupáním a nálev cizrny není součástí dávky. U dipu není započítaná příloha. Přidané bylinky v malém množství nejsou v základních propočtech; větší doplňky je potřeba dopočítat.
Co dělat, aby salát neplaval
Největší rozdíl udělá načasování. Nakrájenou okurku skladujte krátce samostatně, sůl a dresink přidávejte až před jídlem. Pokud potřebujete velmi hustý tradiční dip s vymačkanou okurkou, jde o jiný postup: hmotnost po vymačkání není srovnatelná s hmotností syrové zeleniny v těchto receptech.
| Situace | Co pomůže | Co nepomůže |
|---|---|---|
| Salát připravený večer | Dresink uchovat zvlášť | Ráno jen přidat další sůl |
| Velká přerostlá okurka | Odstranit vodnatý semenný střed | Rozmixovat vše na hladko |
| Příliš řídký dip | Příště pevnější tvaroh, drobné kostičky | Dlouhé šlehání okurky |
| Cizrna pouští nálev | Po scezení nechat okapat | Přidat do mísy celou konzervu |
Zeleninu i mléčné výrobky připravujte čistým náčiním a hotové jídlo vraťte včas do chladničky. Dip plánujte spíše v malé čerstvé dávce; zamrazení okurky obvykle neponechá stejnou křupavou strukturu. Při cestě bez chlazení zvolte jídlo, které nevyžaduje několikahodinové uchování v chladu.
Časté otázky k salátovým okurkám
Mohu salát připravit úplně bez mléčných výrobků?
Ano, cizrnová varianta mléko neobsahuje. Není však automaticky stejná jako jogurtový salát s jiným dresinkem; má vlastní suroviny, porce i výživový řádek.
Je vymačkaná okurka vhodnější vždy?
Ne. Do křupavého salátu se hodí kousky bez vymačkávání. Vymačkání má význam u některých hustých dipů, ale mění hmotnost a ztrácí se část šťávy. Zvolte postup podle požadované konzistence.
Nahradí okurka sklenici vody po sportu?
Neberte ji jako náhradu plánovaného pití. Je součástí jídla a obsahuje vodu, ale z několika koleček nelze odvodit, že jste doplnili potřebné tekutiny. Na běžné pití mějte dostupnou vodu.
Proč je olej uvedený v gramech?
Lžíce mají různé velikosti a lze je naplnit odlišně. Odvážených 10 g znamená jednoznačný vstup pro celou dávku. Další polití hotové porce by už výpočet změnilo.
